Laxtårta med fräsch smak av citron och örter!

Våren är verkligen här. Här hemma i Stockholm har vi påsklov och idag var jag och barnen ute i skogen och njöt av alla blåsippor som stod stolta överallt vi tittade. Det gällde att titta var man satte fötterna minsann. Jag tog såklart med mig kameran och låg på magen och fotade en del också medan barnen sprang och klättrade på berg och stenar som små bergsgetter.

 

Detta bildspel kräver JavaScript.

På lördag är det såklart Påskafton och för mig är det en självklarhet med denna läckerhet… en laxtårta med en fräsch smak av citron och örter. Den är alltid med på mitt påskbord för jag gillar inte sill, men jag älskar lax. Och även om man gillar sill så älskar man förmodligen denna. Hi hi!

LAXTÅRTA med smak av citron och örter

250 g kavring
100 g smör

300 g kallrökt lax
5 gelatinblad
400 g philadelphiaost
3 dl gräddfil
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad gräslök
1 citron, zest och saft

garnering:
150 g kallrökt lax
lite dill eller gräslök
citron

Gör så här:

1. Mixa brödet i mixer eller mixerstav. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt.
2. Skär laxen i tunna strimlor och sedan i små tärningar. Blanda Philadelphiaost och gräddfil väl. Ha i lax, citronzest (riv det yttersta gula skalet på citronen, inte det vita, då blir det beskt) och de finhackade örterna. Passa på att krydda på i detta moment, salta och peppra, men tänk på att laxen också är salt, smaka av. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Smält gelatinbladen med lite citronjuice på låg värme. Blanda med resten av juicen så det blir svalare och häll direkt ner detta i röran, blanda väl men försiktigt. Häll blandningen i formen ovanpå kavringen. Täck med plast och ställ i kylskåp att stelna minst 4 tim, gärna över natten.
3. Garnera tårtan med skivad lax, hackade örter och citron. Låt fantasin flöda.

 

Ha en riktigt Glad Påsk

Kram Marie

Helt magiska Hallongrottor med rårörda hallon!

Hejsan på er alla! Jädrar vad veckorna går, ena dagen är det jul och nästa dag är det vår… Jag bara undrar VAD HÄNDE??? Här hemma är det fullt upp som vanligt. Barnen tar mycket tid även om de börjar bli stora nu. Det är utvecklingssamtal, tandläkare och massa andra tider som man ska passa. Och så har man sjukdomar mitt i alltihop, pust, stön, stånk!

Men nu är näsan nästan färdigsnorad, huvudvärken börjar ge sig och solen skiner. Fåglarna kvittrar och knoppar kommer överallt. Blommor slår ut och livet börjar om på nytt, ja, man kan inte annat än att le! Klart att vi måste fira med lite kakor…

HALLONGROTTOR med RÅRÖRDA HALLON

24 stycken

200 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 1 ⁄2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 1 ⁄2 dl färska hallon

1 msk florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst.
3. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver. Arbeta ihop till en deg. Dela degen i två delar och rulla till längder. Dela varje längd i cirka 12 bitar. Rulla bitarna till kulor och lägg i småbrödsformar. Gör en fördjupning i varje kaka.
4. Rör hallonen tillsammans med florsockret. Lägg en klick rårörda hallon i mitten av varje kaka. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Ha det fantastiskt och njut av vårsolen!

God Jul på er alla!

Imorgon är det Julafton och barnens ögon lyser med förväntan med allt vad julen innebär! Julen är verkligen en högtid för barnen, men även för släkt och älskade. Och vi får inte glömma dem som inte finns längre. Det är många där ute som sitter ensamma och minns och saknar någon man mist, det känns allra mest under julen och andra högtider. För nästan ett år sedan miste min familj en väldigt älskad, Kerstin. Och idag bakar jag hennes mjuka pepparkaka som hon alltid bakade till jul. Självklart kommer jag att fortsätta att baka den i framtiden också. Dels för att den är suveränt saftig och god men också för att det känns lite som om hon är med oss lite mer om vi uppmärksammar henne lite extra.

KERSTINS MJUKA PEPPARKAKA – Tryck på länken så kommer ni till receptet på denna saftiga och smaskiga mjuka pepparkaka med lingonsylt i.

Ha en riktigt God Jul!

Kram Marie och Malin

Mumsiga Blåbärsbullar!

Dagarna går och hösten är här, löven faller så sakteliga och svamparna trängs med sniglar och insekter av olika slag i våra mossiga skogar. Parkeringarna kring naturområden börjar bli fulla och korgarna som stått i förrådet har plötsligt dammats av tillsammans med svampkniven och termosen.

Det är dags att ge sig ut i skogen och plocka svamp och det allra bästa med det är ju helt klart att man måste ha med sig något gott till det varma kaffet eller chokladen… och vad passar inte bättre än Blåbärsbullar? Saftiga, underbara mumsiga blåbärsbullar!

BLÅBÄRSBULLAR

500 g vatten
1150 g vetemjöl
200 g smör
200 g strösocker
50 g jäst
10 g grovmalen kardemumma
10 g salt
1 ägg

Fyllning:
200 g smör
1 dl strösocker
1 msk kanel
2 ½ dl färska eller frysta blåbär
2 msk majsstärkelse
2msk florsocker

Garnering:
Ägg
flagad mandel
strösocker

Gör så här:

1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med vattnet (behöver inte vara fingervarmt utan ta kallt vatten från kranen, allt värms upp när du arbetar degen). Tillsätt socker, ägg, smör, kardemumma, salt som du vägt upp noggrant…
3. Väg även upp mjölet och tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Har du en assistent så kör ner alltihop och kör på medelhastighet i ca 15 minuter. Om du arbetar för hand så arbeta degen ordentligt och länge så glutentrådar hinner bildas och du har en smidig, fin deg.
4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 1-2 timmar.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Blanda smör, strösocker och malen kanel till en krämig fyllning.
7. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor, rektangulär platta som är cirka ½ cm tjock.
8. Bred ut hälften av smörkrämen över degen.
9. Blanda bären med florsocker och majsstärkelse i en skål.
10. Strö hälften av bären över degen och rulla ihop till en rulle.
11. Skiva rullen i 3–4 cm tjocka skivor. Gör en rulle till.
12. Lägg skivorna i pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt.
13. Sätt ugnen på 200 grader.
14. Låt bullarna jäsa utan bakduk till dubbel storlek i 60 minuter eller mer.
15. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över mandelspån och strösocker.
16. Grädda bullarna gyllene i den nedre delen av ugnen i cirka 10 minuter.

Krämig värmande kycklingsoppa med smak av curry!

Jag kom nyss hem från en fotokurs jag har börjat på… otroligt kul! jag har ju verkligen börjat gilla det här med att fota och känner att jag fått mersmak av att lära mig mer av allt, framförallt det tekniska… shit vad spånig man kan känna sig när man kommer till det tekniska. Det är som att det går in genom det ena örat och ut genom det andra, iallafall så har det varit men i och med denna kurs så börjar jag faktisk fatta…Iso, bländare, slutare och en massa andra tekniska termer och såklart annat man ska tänka på. Läxa får vi varje gång, och det är nog det man lär sig mest på i kombination med det man gått igenom på lektionen såklart.

Härom dagen var jag och halva familjen ute i kylan och fotade… eller snarare JAG fotade och de hade tålamod med mig och underhöll sig på annat sätt. Kallt som attan var det som det nu är om dagarna. Vintern är ju verkligen här nu! Och detta recept är verkligen perfekt till att antingen ha med sig och värma sig med eller att ta när man kommer hem efter att ha varit ute, eller kanske när man är sjuk och bäddat ner sig i sängen! Det är en soppa som värmer, lenar och kurerar och framförallt är superdupergod!!!

KYCKLINGSOPPA

750 g kycklingfilé
olja till stekning
2 morötter
1 gul lök
2-3 tsk curry
1 ½ l vatten
4-5 hönsbuljongtärningar
2 ½ dl vispgrädde
1 dl hackad bladpersilja
ca 100 g majs
1 dl jasminris
salt och peppar

topping om du vill ha lite extra till:
4 skivor bacon
1 msk färskost av getost
3 msk crème fraiche

Gör så här:

1. Skär kycklingfilén i mindre bitar. Hetta upp oljan i en gryta eller kastrull med tjock botten. Sakta och peppra kycklingen och fräs den gyllenbrun.
2. Ansa grönsakerna och skör dem i mindre bitar. Låt dem fräsa med köttet några minuter under omrörning. Tillsätt curry, vatten, buljongtärningar, grädde, ris. Låt koka tills riset är klart. Tillsätt majs och persilja. Salta och peppra efter smak.
3. Skär baconet i mindre bitar och knaperstekt i het panna. Rör samman färskosten med crème fraiche. Servera soppan rykande varm och toppa med bacon och getoströra om du vill.

Perfekt att ha i termosen på utflykten nu på sportlovet… 🙂

kram Marie

Julgodis i mängder…utforska många smarriga recept!

På lördag ska jag och min bror med familj och några andra ha vårt årliga pepparkaksbak och även vårt julgodisfix… Detta är såklart en dag i Julens tecken. Julmusiken går på full volym, det luktar glögg och andra juliga dofter i hela huset och skratt ekar nog genom hela kvarteret. Denna dag är det liksom inte någon större idé att städa till, det ser oftast ut som ”hej kom och hjälp mig” dagen efter som ni kan förstå!

Jag tänkte att ni kan få lite visuell försmak på vad som gömmer sig bland alla våra recept… så är det bara att ge sig in och leta vidare i våra skattgömmor och börja göra massa godsaker. Klicka på bilderna eller cirkla över så ska det komma upp vad de heter så kan ni lätt söka rätt på recepten i sökfältet, eller så kan ni ju såklart gå direkt på julgodis eller jul och scrolla…

Brända mandlar

Pepparkaksdeg

Mozartkulor

Mormors franska kola

Lussebullar

Pepparmintsbräck

Knäck

Saffranskola

Fransk nougat

Wienernougat

 

Om jag måste välja några så är nog mina personliga favoriter Mormors franska kola som alltid finns på vårt julbord, fransk nougat och de brända mandlarna som är suveränt goda! Men ALLA är ju fantastiskt goda om jag ska vara helt ärlig… mums!

Kram Marie

Trevlig helg… och varför inte Pimpa din egna Pumpa.

Halloweentider! Ja, det ena halloweenkalaset avlöser det andra… det plingar på dörren var och varannan dag och när man öppnar så står där förväntansfulla små vampyrer, spöken, monster och allt vad de är utklädda till. Ofta i sällskap med en vuxen och det tycker jag är toppen! Här i Stockholm har vi ju en eller två vargar som kutar runt lite överallt, både i skogar men även i bostadsområden, vi är inte riktigt vana kan vi ju säga. 😉 Men det finns ju tyvärr annat som vi får skydda barnen ifrån. Dessutom så är iallafall mina barn mörkrädda, då kan det vara skönt att ha en varm hand att hålla i när man behöver.

Att pimpa sin egna Pumpa är både roligt och utmanande till vår kreativa sida. Ett perfekt tillfälle att hjälpas åt och göra något tillsammans!

Vår lilla Pumpkin!

För första gången gav vi oss på att karva ut en pumpa. Här är Malin och Tess med finishen.

Nu är det en helg att  minnas våra älskade som lämnat oss men också att verkligen minnas alla ljusa stunder de faktiskt har lämnat hos oss för alltid… Jag kommer att tänka på min farmor och mormor som verkligen har format den jag har blivit, allt de har lärt mig är helt fantastiskt och obetalbart. Jag kommer också att tänka på min lilla morfar, min farbror Göran, Marietta och såklart min Sanna som lämnade för ett år sedan nu. Sanna som jag växte upp med, som jag flätade håret på och bråkade med ibland för att nästa dag vara kompisar igen. Jag saknar er alla obeskrivligt mycket… Ni har alla bidragit på ert sätt till vem jag är idag! Tack!

Så glöm inte bort att det är Alla helgons dag imorgon Lördag… Dags att tända ljus för alla som vi saknar!

Ha en trevlig helg och Lycka till med att karva pumpor!

Kram Marie

Fira Halloween med Fladdermusbollar!

Jaa, hösten är ju här och Halloween är inte långt borta nu. Jag har höststädat i trädgården idag, pimpat lite på framsidan, satt ner de där vårlökarna som måste ner innan det är alldeles för sent och tagit bort alla tomatplantor och annat som har sjungit sin sista refräng. Smultronplantan jag har tänkte jag också hiva men hör och häpna, den blommar fortfarande och jag och Bella plockade faktiskt ett smultron som Bella slukade fort som bara den. Jag har också bakat blåbärsbullar men det får ni recept på en annan dag… de blev iallafall himlans goda. Min fina granne Carolina fick en påse men resten ska jag frysa in till Bellas femårs kalas.

Idag tänkte jag istället att ni ska få världens bästa och enklaste Halloweentips som era barn kommer att fullständigt älska att både göra och äta! Gör gulliga Chokladbollsfladdermöss!

Lite pyssel men samtidigt enkelt.

FLADDERMUSBOLLAR

Chokladbollssmet:
100 g smör – rumstempererat
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3-4 dl havregryn
3 msk kallt kaffe
(eller Arraksbollsmet om ni hellre föredrar det.)

Garnering:
chokladströssel
smält choklad – till att fästa ögon och ev att doppa bollarna i.
pingvinstänger
1 pkt Oreokakor

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser tills allt är väl blandat. Rulla bollar i valfri storlek.
2. Smält mörk choklad eller mjölkchoklad i vattenbad och doppa bollarna i chokladen innan ni doppar de i chokladströsslet så fäster det bättre, men det går även att rulla direkt i strösslet.
3. Dela Oreokakorna på mitten så gott det går, inte helt lätt. Men det gör heller ingenting om det är mindre bitar och lite osymmetriskt. De kommer att bli superfina ändå. Tryck in kakdelarna i bollarna som vingar.
4. Sist klipper du pingvinstången i tunna skivor. Detta blir ögonen. Du fäster ögonen med lite smält choklad. Om du också vill ha irisar så kan du måla dit det med smält choklad på den vita delen av ”ögat”. Använd t ex en tops eller pensel.
5. Förvara i kylskåpet.

 

Kram Marie

 

Fira kanelbullens dag med en Äppelkanelbulle…saftig, utsökt och fantastisk på alla sätt!

Hej på er alla fina! Jag vet att det var evigheter sedan jag eller Malin tittade in här men NU äntligen så kommer ett litet inlägg inför KANELBULLENS DAG som är nu på onsdag den 4 oktober.

Hösten är ju här med sina underbara färger, frukt och svamp i skogarna. Jag önskar att min trädgård var full av äpplen men den är så tom så att den nästan ekar, jag suktar istället efter grannens äpplen (de som inte ens vill ha äpplen, var är rättvisan?). Men jag har fullt av björnbär istället så jag får trösta mig med det! ;). Istället får jag snällt tigga, byta eller köpa av andra, men det brukar funka det också!

Dessa kanelbullar blir verkligen extra saftiga och sååå goda med äppelbitar i. Det är klart värt att prova!

KANELBULLAR med ÄPPELBITAR 

50 g jäst
500 g vatten
1150 g vetemjöl
200 g smör
200 g strösocker
10 – 15 g grovmalen kardemumma
20 g salt
1 ägg

Fyllning – steg 1:
4 st äpplen, jag kör på svenska.
ca 25 g smör
3 msk strösocker
1 msk kanel

Remons = fyllning  steg 2
200 g mandelmassa
200 g smör
2 msk strösocker
2 msk kanel

Garnering:
Ägg
Pärlsocker

Gör så här:

1. Smula sönder jästen och häll i vattnet. Lös upp jästen innan du tjoffar ner resterande ingredienser. Jag värmer inte någonting utan värmen kommer med friktionen av knådningen så jästen får det den behöver ändå. Smöret brukar jag ha i rumstempererat så det lätt kommer in i degen men du kan lika gärna hyvla i tunna bitar om du har kylskåpskallt smör.
2. Låt degen knådas på medelhastighet i assistenten i ca 15 minuter, detta är för att det ska hinna bildas glutentrådar så degen blir smidig, tålig och framför allt lättarbetad, för att inte tala om god, godare, godast förståss!
3. Låt degen jäsa i ca 1 ½ timme eller längre i rumstemperatur… dubbel storlek är den magiska formulan. Ha gärna en bakduk över så den inte blir torr och tråkig.
4. Medan degen jäser så gör du dina fyllningar. Börja med äppelfyllningen, eftersom den ska svalna. Skala och tärna äpplena. Värm en stekpanna, ha i smöret och fräs upp äppelbitarna tillsammans med socker och kanel. Låt äppelbitarna steka några få minuter tills det blir som en seg sås av smör, kanel och socker. Låt blandningen svalna.
5. Fyllning 2: Riv mandelmassan och rör ihop det med rumstempererat smör, strösocker och kanel tills det är en slät smet. Har du inget rumstempererat smör så kör på defrost i mikron i några sekunder, men se upp så det inte blir flytande. Det ska bara vara mjukt.
6. Sätt ugnen på 220 grader.
7. Kavla ut degen till en lång rektangel och börja med remonsen, alltså mandelmassefyllningen. Bara bre ut på hela degplattan. Därefter brer du, fördelar du äppelbitarna över degen. Baka ut som du brukar göra. Jag brukar göra ett treslag och därefter göra nystan. Men jag tror att med dessa äppelbitar som fyllning så rekommenderar jag att man gör snäckor, alltså rullar ihop degen till en lång rulle och därefter delar med en pizzaslicer så går det lätt och smidigt och kanske aningens mindre kladdigt.
8. Lägg bullarna i formar så behåller de form och smak bättre.
9. Låt jäsa för en andra gång… dubbel storlek, eller tills du tycker att de ser färdigjästa ut, ca 1-2 timmar.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg som har aningens salt i så blir det mer lättpenslat. Strö på Pärlsocker.
11. Skjuts in i ugnen. Värm ugnen till 220 grader så den är ordentligt varm när du ska grädda bullarna. In med bullarna på mitten-falsen snabbt så inte värmen sticker iväg och sänk efter en liten stund till ca 200 grader. Bullarna är klara när de har fått fin färg, ca 10-15 minuter. Du kan behöva vända plåten om ugnen gräddar ojämnt
12. Vill du få sådär glänsande fina bullar som på konditorierna så kan du pensla på de färdiggräddade bullarna sockervatten; 3 delar vatten och 2 delar strösocker.

Länge leve Kanelbullen! 🙂

Kram Marie

Foton från en magisk midsommar!

Jag kom på att jag lovat bilder från en magisk midsommar…. så här kommer de… Vi var ju hos min syster Malin ute på landet i en lada.

Eftersom jag inte vet om det var ok från alla gäster att lägga ut dem med ansikten så valde jag att ta bilder som är ganska neutrala. De ansikten som är med är tillfrågade, bakdelarna är inte tillfrågade 😉 .

Vi samlades till lunchbuffé där alla bidrog med någonting som man förutbestämt. Det blev ett härligt bord med allehanda godsaker. Alla hjälptes åt att lägga upp och duka ut det som vi inte hade hunnit förbereda. Ladan hade vi dukat upp med långbord och antikt porslin, silverbestick och ikeaglas på fot. Vi hade linneservetter, förutom ett par stycken som fick nöja sig med pappersservetter eftersom vi inte hade tillräckligt många.

Dagen bjöd på dans runt midsommarstång, lekar i lag, umgänge och mingel med stora och små in på småtimmarna.

Middagen blev potatissallader, sallader, bröd och annat gott. Alla hade med eget att grilla.

Tårta och efterrätt… Jaa, det var verkligen en midsommar att minnas!

 

Ha en skön sommar alla fina!

Kram Marie